Kürbiskuchen

Ein Herbstkuchen der nicht nur unglaublich saftig und lecker sondern auch noch sehr schnell gemacht ist! So mag ich das ja, grad im Familienalltag ist es schwierig, wenn Rezepte viel zu lange dauern oder x-tausend Zutaten benötigen. Der Kuchen hier war quasi ein „Nebenprodukt“ während unserer Kürbissuppen-Aktion, die wir zur Erntezeit gemacht haben, um die vielen Kürbisse auf Vorrat zu Suppe zu verarbeiten.

Bevor die Kürbisse, die wir mit ein bisschen Wasser in einem Topf weich gekocht haben, weiter verarbeitet haben, zwackten wir einen Teil davon ab um es zu einem ungewürzten Mus zu pürrieren. Dies war dann die Grundlage für den Kuchen, der im Grunde genommen eine herbstliche Version meines liebsten Kuchens, dem Carrot Cake, ist. Hier nun also das Rezept.

Rezept

Infos

Kuchenform rund, 25cm
Ofen Umluft 180Grad vorgeheizt
Backzeit etwa 35-40 Min, Stäbchenprobe

Zutaten

300g Kürbismus, pur
150g gemahlene Mandeln
125g Mehl
1 Päckchen Backpulver
4 Eier
120-150g brauner Zucker
200ml Sonnenblumenöl
50g Mascarpone (den Rest könnt ihr nachher zu einer Creme aus 1 Teil Mascarpone, 2 Teilen Frischkäse und Süße nach Gusto verarbeiten, auf den abgekühlten Kuchen streichen und zB mit gerösteten Kürbiskernen garnieren.)
1 Prise Salz, etwas geriebener Ingwer, Zimt und Muskat nach belieben

Die Eier mit dem Zucker schaumig schalgen, das Öl und das Kürbismus hinzufügen und nachdem ihr Mehl, Mandeln, Backpulver und die Gewürze in einer separaten Schüssel gemischt habt, diese Mischung zu der Ei-Zucker-Öl-Kürbis-Masse hinzufügen und nochmals gut mischen, in einer mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und ab in den Ofen. Easy oder?

Lasst es euch schmecken!