ein frühlingshaftes hallo aus bayern ihr lieben. seit dienstag abend sind wir, nach einem ziemlich langen besuch in unserer alten heimat bonn, zurück zu hause. lange werden wir nicht hier sein, denn bald geht es für uns 3,5 in den urlaub aber hier ist so einiges liegen geblieben und so einige dinge stehen bis dahin auf meiner to-do/to-back/to-cook liste für den blog und den anfang machen heute diese super saftigen, dennoch geling-sicheren „brekkie muffins“. das zusammenspiel auf karotten, haferflocken, bananen und zimt ist so gut und ich denke, die wird es nun fast jedes wochenende und ganz besonders auf unserem osterfrühstücksbuffet geben. und auch wenn sie frühstücksmuffins heißen, die kleinen dinger lassen sich auch prima zu jeder anderen tageszeit verputzen!
zutaten für 12 muffins:
2 Eier
100g braunen zucker
1 EL vanille zucker
60g dinkelmehl
20g speisestärke
120g zarte haferflocken (plus ein paar zum bestreuen bevor es in den ofen geht)
1 päckchen backpulver
90ml sonnenblumenöl
1 banane (je reifer desto besser)
2 große karotten
1 prise salz
zimt nach belieben
die eier mit dem zucker schaumig schlagen. das dinkelmehl, die haferflocken, die speisestärke, das backpulver und die gewürze separat mischen und unter die ei zuckermasse heben. die banane mit einer gabel zerdrücken sowie die möhren raspeln und ebenfalls unterheben. öl dazu und anschließend in die muffinfrom geben. ca. 20min bei 160grad bei umluft backen (stäbchenprobe).
ich backe brekkie muffins der einfachheit halber ohne papierförmchen, da ich sie so oder so in einem kleinen körbchen serviere. dafür die from vorher gut fetten (zB auch mit dem sonnenblumenöl).
lasst es euch schmecken und habt ein wunderbares wochenende!
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