dieser saftige apfelkuchen wirkt harmlos, hat es aber in sich. im wahrsten sinne. denn eine mischung aus (hausgemachtem) apfelmus und joghurt macht ihn wundebar saftig und wer die mischung aus apfel und zimt mag, wird diese gaumenfreude lieben.
das rezept reicht einen guglhupf. oder 24 minis. alternativ könnt ihr den kuchen aber auch in einer kastenform backen.
das apfelmus
entsteht, wenn ihr 4 äpfel schält, in würfel schneidet und mit vanillezucker nach belieben und einer stange zimt in etwa 120ml wasser so lange kocht, bis die apfelstückchen weichwerden und ihr alles zu einem mus zusammenrühren könnt.
es eignet sich prima zum einmachen, daher direkt ein bisschen mehr machen.
der kuchen
3 eier
160g weißen zucker
160g braunen zucker
180g griechischer joghurt, angerührt mit 4TL vanillezucker
300g apfelmus
330g mehl
50g gemahlene mandeln
1 päckchen backpulver
3/4TL Natron
1 prise salz
1TL zimt
150ml sonnenblumenöl
eier und zucker schaumig schlagen, derweil den vanillejoghurt, zimt und apfelmus mischen und dann unter die eimasse heben.
mehl, mandeln, backpulver, salz, und natron mischen, unterheben und zum schluss das öl ebenfalls dazu geben.
in die form/förmchen füllen (achtung nur etwa 3/4 der from befüllen, da der kuchen aufgehen wird) und bei 160grad etwa 25-30 minuten (kleine from) bzw 40-45 minuten (große from) backen. stäbchenprobe machen wenn ihr euch nicht sicher seid.
puderzucker drüber oder auch nicht – pur, süß und saftig mag ich ihn zB am liebsten. auch zum frühstück als alternative zum bananenbrot. dazu passt aber wunderbar vanillesahne und/oder ein bisschen von eurem restlichen apfelmus.
ein tipp noch von mir: werft entleerete vanilleschoten nicht weg sondern gebt sie mit zucker in ein glas, verschließt es gut und wartet mind. 1-2 tage. so bekommt ihr vanillezucker mit einer wunderbar ‚echten‘ geschmacksnote.
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